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香油的鑒別方法
1.冷凍法:純香油在零下10℃為液態,假香油凝結。
2.辨色法:純香油呈紅色或橙紅色,機榨香油比小磨香油顏色淡;若呈深黃色則說明香油中可能摻入了菜籽油,若深紅則可能摻入了棉籽油。
3.水試法:用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上,純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花,而后凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚,且不易擴散。
4.嗅氣法:小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特,如摻進了花生油、豆油、菜籽油等則不但香味差,而且會有花生、豆腥等其它氣味;或取一點油用手摩擦,香味純正的是香油;有豆腥氣的,可能摻有豆油;有
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