香油的貯存
    香油在貯存過程中宜注意防酸敗，防失香，因此，在儲存的過程中要多加注意。筆者認為，在香油的保存上可采用以下方法：首先裝香油的瓶子忌用橡皮等有異味的瓶塞。其次，準備儲存的香油宜選擇純正的。純正香油色澤透明鮮亮，不純香油有混濁物；同時，在冰箱中低溫存放24小時后，純正香油保持晶瑩剔透液體狀。再者，準備儲存的香油不能摻水，沒摻水的香油在日光下清晰透明；如摻進涼水，在光照下則不透明；如摻水過多，香油還會分層并容易沉淀變質。儲存香油時，可以先將新鮮香油裝進一小口玻璃瓶內，然后按每500克油加入精鹽1克的標準加鹽，再將瓶口塞緊，并不斷地搖動，等食鹽溶化后，放在暗處；3日后，再將沉淀后的香油倒入潔凈的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置避光處保存，就可以將香油保存很久，并做到隨取隨吃。